厨师翻勺是什么？翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺

内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、

着芡、造型等达到质量要求的一项技术。翻勺是勺工的重要内容，是烹调操作中重

要的基本功之一。厨师在制作各种菜肴时，依据烹调方法的要求，将炒勺或双耳锅运

用臂力与腕力，进行颠、翻等操作，使原料在炒勺中成熟一致、受热均匀、入味均匀、

着色均匀、挂浆均匀。
       翻勺可适应多种烹调方法和菜肴的需要，成熟快行话叫“抢火候”，加快烹调速度，

适用于旺火速成的炒、爆等烹调方法，保持菜肴的鲜、嫩、脆等特点。翻勺可使原料

不断移动变位，能在高温条件下和短暂的时间内，防止粘锅煳底，使菜肴受热均匀，

成熟一致，调味全面，色泽相同，避免生熟不匀，老嫩不一的情况，原料不易破碎，

确保菜肴形态美观。翻勺能使菜肴和芡汁交融，均匀地黏附在主辅料上，迅速地起

到除腥解腻，提鲜增香等作用，且能协调和美化菜肴的形状。
      厨艺的好坏是从基本学习的，基本功精湛做出的菜品就是

美味佳肴，因此山东泰昌酒店管理有限公司决定开展

“大厨比拼基本功”的大批拼！从而注重细节塑造完美，

尽显我泰昌精神！

山东泰昌酒店管理有限公司总经理乔治国，

秀水镇执行总经理郝占国，

秀水镇大酒店行政总厨孟德军，

菜品研发总监肖庆得，

人事部经理李峰，

秀水镇餐饮经理张志峰，王丽莹

和五位参赛大厨的合影照！

五位参赛大厨全神贯注的比赛！

基本功比赛，还要要求口味，评委们品尝
五位大厨的精湛厨艺做出的菜品！
通过此次比赛，让所有厨师懂得基本功
的重要性，注重细节的完美才能塑造产品
的完美  优胜劣淘才能有竞争力，
才能让菜品整体进步！