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五款拔丝菜品的做法详解

来源：山东泰昌酒店管理有限公司　 |　浏览：1048次　 |　发布日期：2017-07-28

拔丝紫薯

原料：

紫薯1块约50g，水、白砂糖、炒香的芝麻各适量。

制作步骤：

　　1、将白砂糖倒入锅中，加入适量水，水和白砂糖的比例是1：1。

　　补充说明：你可以用水来熬糖，也可以用油来熬糖。用油熬糖的方法是：在锅内倒少许油，点一点白醋，放入白糖。接下来的步骤都是一样的。

　　2、开小火，开始慢慢的熬糖，边熬边用勺子沿一个方向不断画圈儿，直到白糖越来越稀。

　　3、看到糖变色之后，就要多加小心了，这时最关键的时候。把火调到最小，眼睛一直要盯着锅里，勺子要不停的搅，看到糖色变成琥珀色，冒起均匀的小泡时，马上倒入准备好的紫薯块。颠勺翻炒均匀，撒上熟芝麻，倒入盘中即可。

拔丝地瓜

原料：地瓜（红薯）3个
辅料：白糖5勺，食用油适量，芝麻一勺。
做法：1、地瓜削皮，切成小块。 2、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，撒上芝麻。

拔丝苹果

原料

苹果2个（约500g）淀粉30g 清水30g 白糖100g

做法

1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡；

2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊；

3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制；

4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油；

5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；

6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

小窍门1、步骤7熬糖的过程中要全种小火，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀；

2、糖熬成浅黄色后就可以关火，以免火侯过头，熬好的糖浆会发苦；

3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时侯会更方便；

4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。

拔丝香芋

主料：

芋头500克、芝麻10克

调料：

白糖200克、清油750克

做法：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用

2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油

3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化

4、待糖炒至稍微融化时，加些许水

5、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用

拔丝香蕉

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